Pulite la zucca, privatela della buccia e dei semi, quindi tagliatela a dadini piccoli. Private il gorgonzola della crosta e dividetelo a pezzetti.

Versate due cucchiai d’olio in un tegame, aggiungete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, qualche fogliolina di timo e fate soffriggere. Unite la zucca e fatela cuocere finché sarà morbida, unendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario. Salate e pepate, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Mescolate la zucca con il gorgonzola e il timo rimasto. Adagiate un poco di composto sopra ogni fetta di carne, arrotolatela e fermatela con uno stecchino.

Versate l’olio rimasto in padella, aggiungete gli involtini di carne e fateli rosolare da tutti i lati. Bagnate con il brandy, coprite e continuate la cottura per 6-7 minuti. Servite caldo.