Dividete i petti di pollo in 5 o 6 pezzi ciascuno, quindi pulite i pomodorini e tagliateli a spicchi.

Spuntate le carote e le zucchine, tagliandole prima a fette e poi a listarelle.

Fate scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio schiacciato e un poco di rosmarino, aggiungete il pollo e fatelo rosolare a fuoco forte da tutti i lati. Bagnatelo poi con il vino bianco, trasferite i contenuti del tegame in un piatto e tenetelo da parte.

Nello stesso tegame versate quindi un poco d’olio, mettete a cuocere le listarelle di zucchine e carote e fate rosolare il tutto per un paio di minuti. Aggiungete i pomodorini e le olive, lasciando cuocere per un paio di minuti. Infine, unite al tutto il pollo con il suo liquido di cottura e continuate a cuocere per altri 3-4 minuti.

Cospargete con un poco di origano e rosmarino tritati finemente e terminate la cottura. Servite ben caldo.