Pulite l’anatra a dividetela a pezzetti. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili.

In un tegame fate scaldare due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, la salvia e l’alloro, quindi unitevi lo spezzatino d’anatra e fatelo rosolare a fuoco vivace. Scolatelo e tenetelo da parte.

Eliminate il grasso di cottura, aggiungete l’olio rimasto e la cipolla affettata facendola appassire. Unite di nuovo lo spezzatino, versatevi il vino e fatelo evaporare. Insaporite con un pizzico di sale e pepe, unite poi la polpa di pomodoro e il brodo. Fate cuocere lo spezzatino a tegame coperto e a fuoco moderato per 40 minuti circa.

Nel frattempo private la catalogna della parte inferiore del cespo e delle foglie esterne deteriorate e più dure, quindi lavatela e dividetela in pezzi. Fatela scottare per 2 minuti in acqua salata in ebollizione, scolatela e unitela alla carne 15 minuti prima del termine della cottura. Servite lo spezzatino caldo.