Bocconcini di Coniglio in Umido con Cicerchie

40 min

Padella

Media

Bocconcini di Coniglio in Umido con Cicerchie

Ingredienti

Per 4 persone:

400 g di coniglio Club dei Galli
300 g di cicerchie tenute a bagno per almeno 12 ore
2 spicchi di aglio
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
200 g di polpa di pomodori (o pomodori freschi)
2 dl di vino bianco
2 foglie di alloro
qualche rametto di timo
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale e pepe

Procedimento

Scolate le cicerchie mettendole in una pentola, copritele di acqua ed aggiungete 1 foglia di alloro, uno spicchio di aglio e mezza cipolla, quindi fatele cuocere per 2 ore circa a fuoco lento.

Step Bocconcini di Coniglio in Umido con Cicerchie | 1

Tagliate il coniglio a bocconcini eliminando gli ossi, mettetelo a bagno con il vino, lo spicchio di aglio, l’alloro rimasto, qualche granello di pepe e un po’ di timo. Lasciatelo marinare per almeno mezz’ora.

Step Bocconcini di Coniglio in Umido con Cicerchie | 2

Scolate la carne dalla marinata, versate l’olio in una padella e fatevi dorare i bocconcini di coniglio da tutti i lati. Togliete il coniglio e fatevi appassire la cipolla rimasta, il sedano e la carota tagliati a dadini, unite nuovamente la carne e la marinata filtrata, fate ridurre un poco. Unite poi la polpa di pomodoro, salate e cuocete a fuoco basso per 30 minuti circa.

Step Bocconcini di Coniglio in Umido con Cicerchie | 3

Aggiungete le cicerchie scolate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Insaporite con il timo tritato ed il pepe appena macinato. Servite caldo.